LOMO DE MERLUZA CON ARROZ VERDE

1. Poner una cazuela con el aceite de oliva a calentar a fuego muy bajo. Salar e incorporar los lomos de merluza y dejar confitando unos veinte minutos dependiendo del grosor de los lomos. El aceite no debería superar los 90 ºC. Retirar y reservar.

2. Poner un cazo al fuego con el caldo de pescado. Añadir unas hojas de espinacas, cocer cinco minutos, triturar con la batidora y colar. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas del aceite de confitar la merluza, añadir el arroz y sofreír un par de minutos. Incorporar el caldo de pescado y espinacas y dejar a fuego medio veinte minutos. Retirar y reservar.

3. Poner una sartén al fuego con los ajos cortados en rodajas. Freír tres minutos, retirar los ajos y reservar. Pelar y cortar media manzana en trozos y añadir a la sartén con el aceite de los ajos. Mantener al fuego cinco minutos y añadir la sidra. Dejar hasta reducir a la mitad y triturar la mezcla con batidora. Servir el lomo de merluza salseado con la sidra, los ajos fritos y en un lado el arroz verde que podemos presentar envuelto en una lámina de calabacín.