GAZPACHO CON CRUJIENTE DE BACALAO
GAZPACHO CON GALLETAS DE TOMATE SERCO Y BACALAO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 1 €
🍎 Ingredientes
TOMATES
750 gr
CEBOLLA
1 -
PIMIENTO VERDE
1 -
PEPINO
1 -
AJO
1 -
BACALAO EN SALAZÓN
100 gr
PAN DE MOLDE
3 rebanadas
LECHE
1 dl
TOMATES DESECADOS
30 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 Y 1/2 dl
VINAGRE
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas cambiandole el agua dos o tres veces.
2. Limpiar los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cortar a trozos, triturar con la batidora y mezclar con aceite, vinagre y sal.
3. Mezclar los tomates secos con la miga de pan remojada en leche. Estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 140 ºC. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto. Presentar con una base de gazpacho, sobre éste el bacalao y decorar con el crujiente. Coronar con unas gotas de aceite de oliva y una hoja de albahaca.
2. Limpiar los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cortar a trozos, triturar con la batidora y mezclar con aceite, vinagre y sal.
3. Mezclar los tomates secos con la miga de pan remojada en leche. Estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 140 ºC. Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto. Presentar con una base de gazpacho, sobre éste el bacalao y decorar con el crujiente. Coronar con unas gotas de aceite de oliva y una hoja de albahaca.