ROLLITOS DE SALMÓN MARINADO, PEPINO Y CEBOLLINO

1. Cortar el salmón en tiras rectangulares de cuatro por doce cm. lo más finas posibles. Mezclar en un bol una cucharada de sal, otra de azúcar y una más de eneldo picado. Espolvorear con la mezcla las tiras de salmón y dejar macerando durante un día entero.

2. Cortar los pepinos por la mitad y quitarles las semillas. Cortarles en tiras finas y largas. Cortar el jengibre en rodajas muy finas. Poner un cazo con el vinagre y una cucharada de azúcar a calentar. Añadir el jengibre y dejar al fuego diez minutos. Retirar del fuego, añadir a continuación el pepino y dejar enfriar. Retirar y reservar.

3. Lavar el arroz con ayuda de un colador con agua fría bajo el grifo. Poner un cazo al fuego con el arroz y un poco menos del doble de volumen de agua que de arroz. Añadir un poco de sal y dejar al fuego hasta que empiece a hervir. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar así veinte minutos. Dejar enfriar. Limpiamos las tiras de salmón previamente marinadas con la sal y el azúcar. Poner encima unas tira de pepino, envolver y atar el paquete con cebollino. Montar un rectángulo de arroz y colocar encima el atado del salmón.