SOPA DE PESCADO

1. Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates.
Poner una sartén al fuego con el aceite y sofreír la cebolla junto con el pimiento durante cinco minutos. Añadir los tomates troceados y mantener al fuego otros cinco minutos. Pelar las gambas guardando las cabezas y añadirlas junto con el coñac a la sartén con el sofrito de cebolla, pimiento y tomate y mantener a fuego durante cuatro minutos. Reservar las gambas peladas.

2. Poner un litro de agua en una olla al fuego con el puerro en tres trozos, la zanahoria y la cabeza y espinas de pescado. Mantener a fuego medio durante veinte minutos exactos. Colar el caldo rescatando el puerro y la zanahoria. Pasar por un chino el sofrito de tomates con la zanahoria y el puerro. Incorporar el puré resultante de pasar por el chino al caldo y poner el conjunto a fuego suave.

3. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y sofreír ligeramente los trozos de pescado con las gambas peladas y una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán. No más de dos o tres minutos. Tostar unas rodajas de pan finas y añadirlas a la sopa. Mantener al fuego diez minutos e incorporar el pescado con las chirlas previamente lavadas con agua fría. Dejar todo el conjunto cinco minutos más y servir.