GALLETAS DE CANELA

1. Moler las almendras. Juntarlas en un bol con la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla y amasar con los dedos hasta hacer una pasta arenosa. Si queda muy seco añadir una cucharada de agua. Precalentar el horno a 180 ºC. Hacer con la masa unos círculos de de unos doce a quince centímetros de diámetro y tres milímetros de grosor, meter en la bandeja de horno sobre papel de hornear y dejar unos cinco minutos hasta que cojan color.

2. Mezclar el puré de castañas, el coñac, azúcar y la miel. Pasar por la batidora hasta formar una mezcla homogénea.

3. En un bol grande verter la nata bien fría y, con varillas, montar la nata. Montar el plato poniendo una galleta de canela, la mezcla de castañas, la nata montada y las frambuesas. Terminar con otra galleta y espolvorear con azúcar glas.