TERNERA A LA PIMIENTA SOBRE AJOS TIERNOS ASADOS

1. Atar con bramante la carne para que se haga con forma bonita. Mezclar en un plato las dos pimientas molidas con el aceite y la sal y embadurnar bien la carne. Precalentar el horno a 190 ºC e introducir la carne durante veinte o treinta minutos para conseguir una carne más o menos sonrosada según gusto.

2. Aprovechar mientras se hace la carne para hacer a la vez los ajos tiernos. Para ello frotar los ajos tiernos con una cucharada de aceite de oliva y meter en el horno debajo de la bandeja con la carne, una segunda bandeja durante unos diez minutos vigilando y dando vueltas para que no se quemen.

3. Para hacer la salsa Bearnesa, derretir en una cazuela la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir. Picar la cebolla muy fina y freírla en otra cazuela dos minutos con el vinagre. Agregar el agua, el limón, las yemas y una pizca de maicena. Remover y poner la mezcla al baño María introduciendo la cazuela en otra más grande con agua y poniéndolas a fuego con las yemas. Ir removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar. Retirar del fuego e ir añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida sin dejar de remover como si fuese una mahonesa. Cuando la salsa esté espesa, agregar el perejil y la sal. Montamos el plato colocando los ajos tiernos simétricamente, encima la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa bearnesa.