MEJILLONES EN CREMA DE ESTRAGÓN

1. Lavar bien los mejillones bajo el chorro de agua fría e ir raspando las conchas una a una con un cepillo hasta eliminar bien las barbas. Reservarlos en la nevera. En una olla grande, poner a cocer medio litro de agua y sal. Echar el laurel y el perejil y cuando rompa el hervor, añadir los mejillones y el vaso de vino blanco. Tapar y dejar a fuego vivo hasta que todas las conchas se abran. Destapar y dejar enfriar.

2. Pelar las chalotas y el puerro y picar finamente. En una sartén con aceite y la nuez de mantequilla, rehogar las verduras a fuego suave y salpimentar. Tapar y dejar rehogar diez minutos. Añadir la maizena poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera. Sofreír suavemente unos minutos. Colar el caldo de cocción de los mejillones por un tamiz fino para eliminar las impurezas. Incorporar este caldo a la sartén sin dejar de remover la mezcla hasta ligar bien la crema.

3. Colocar las conchas con mejillones sobre cuatro platos individuales. Clarificar la salsa de verduras añadiendo leche evaporada y batiendo con unas varillas metálicas. Añadir una cucharada de estragón picado y comprobar el punto de sazón. Dar un hervor suave y repartir la salsa bien caliente de forma que cubran los mejillones. Servir enseguida.