ARROZ CALDOSO

1. Limpiar el pescado y separar las cabezas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y quitar las semillas. Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego suave las ñoras y los ajos hasta que estén dorados cuidando de que no se quemen las ñoras ya que son delicadas. Sacarlos al mortero y machacar. En el mismo aceite freír las cabezas del pescado y desecharlas.

2. Poner un cazo con agua al fuego y cocer el resto del pescado diez minutos en agua hirviendo con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.

3. En el mismo aceite de la sartén rehogar el arroz. Picar y añadir el tomate y el majado, regar con el caldo del pescado y cocer diez minutos a fuego vivo y diez minutos a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes. Debe quedar un arroz caldoso. Podemos añadir más caldo de pescado si no quedara suficientemente caldoso.