PEZ ESPADA CON EMPANADO DESEMILLAS DE AMAPOLA

1. Limpiar y lavar el pez espada. Secar y cortar en tacos más bien grandes y regulares. Rebozar dos caras con las semillas de amapola dejando dejando las otras caras de los tacos limpios de semillas.

2. Poner una sartén o plancha al fuego con una cucharadas de aceite de oliva. Ir poniendo sobre la plancha el pez espada y hacerlo lo justo para que coja color por fuera. Añadir otra cucharada de aceite y seguir haciendo el pescado hasta terminar.

3. En una cazuela derretir la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir. Picar la cebolla muy fina. En otra cazuela freír dos minutos la cebolla con el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y una pizca de maicena. Remover y poner la mezcla al baño María introduciendo la cazuela en otra más grande con agua y poniéndolas a fuego con las yemas. Ir removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar. Retirar del fuego e ir añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida sin dejar de remover como si fuese una mahonesa. Cuando la salsa esté espesa agregamos el perejil y la sal. Servimos el pescado con la salsa bearnesa.