ENSALADA DE PATATAS CON SALMÓN Y MÚJOL

1. Pelar y cortar las patatas. Poner una cazuela al fuego con el agua. Dejar cociendo unos veinticinco minutos hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Quitarlas el agua y dejar enfriar añadiendo unas gotas de aceite.

2. Limpiar y cortar la cebolleta en aros. Cortar el salmón en trozos pequeños de menos de un cm. En un bol colocar las patatas cocidas, la cebolleta, el salmón y las huevas de mújol. Mezclar con cuidado.

3. Exprimir el limón. En un bol poner el zumo de limón con cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharada pequeña de mostaza. Añadir el vinagre, la sal y batir bien para hacer una vinagreta con la que aliñar la ensalada.