SALMONETES CON ENSALADA DE BERROS Y PIMIENTOS

1. Limpiar cada salmonete quitando las cabezas y las tripas. Sacar dos filetes de cada salmonete. Salar y rebozar ligeramente con la harina.

2. Poner al fuego una sartén con el aceite reservando dos cucharadas para el aderezo. Freír los salmonetes por tandas a fuego medio hasta que estén dorados y la piel ligeramente crujiente. Reservar.

3. Picar los tallos más gruesos de los berros. En un bol pasar por la batidora los tallos picados junto dos cucharadas de aceite, el vinagre y la sal hasta formar una mezcla homogénea. Cortar el pimiento en tiras finas y montar el plato con los salmonetes en abanico acompañados de los berros, las tiras de pimiento y el aderezo y espolvoreado con las semillas de amapola.