CALABACINES RELLENOS CON SOUFFLÉ

1. En una sartén al fuego derretir la mantequilla. Añadir la harina de una sola vez y retirar la sartén del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera e intentando disolver todos los grumos que aparezcan. Añadir un poco de leche previamente calentada y mezclar rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Seguir añadiendo leche poco a poco e ir mezclando. Volver a colocar en el fuego y añadir la nuez moscada. Dejar unos diez minutos a fuego lento terminando de añadir la leche.

2. Cortar el calabacín en cilindros de no más de ocho centímetros. Con un sacabocados vaciar el centro del calabacín y picar su carne muy fina. Separar las yemas de las claras. Añadir a la bechamel la carne picada del calabacín, el queso parmesano y emmental rallado, luego el queso azul troceado, seguidamente las yemas y mezclar todo.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar con mucho cuidado con movimientos envolventes.

3. Calentar el horno a 170 ºC. Rellenar los calabacines con la mezcla y meter al horno hasta que suban (unos quince o veinte minutos).