TERNERA CON NÍSCALOS

1. Cortar la carne de ternera en trozos para guisar. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne sazonada con sal y ligeramente enharinada. Una vez dorada, sacar la ternera de la cazuela y reservar.

2. Picar la cebolla y el puerro bien lavado para sofreír unos cuatro minutos en una cazuela con el mismo aceite donde hemos dorado la carne. Agregar de nuevo la ternera a la cazuela. Añadir también el vino blanco, el agua y el laurel. Dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos.

3. Limpiar, cortar los níscalos y salpimentar. En una sartén con tres cucharadas de aceite, sofreír los níscalos a fuego suave unos quince minutos, añadir las setas a la carne y dejar cocer el conjunto durante diez minutos más a fuego medio. Para acompañar y adornar el plato se pueden cocer unos espaguetis de arroz, tal y como se indica en el envoltorio. Después, escurrirlos para freirlos unos segundos en una sartén con abundante aceite. Emplatar y poner estos fideos fritos por encima.