ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA
ESCABECHE DE CODORNIZ EN ENSALADA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
CODORNICES
4 -
CEBOLLA
1/2 -
ZANAHORIA
1 -
PUERRO
1 -
LECHUGAS VARIADAS
150 -
ESPINACAS FRESCAS
50 gr
GRANADAS
1 -
HUEVOS DE CODORNIZ
4 -
LAUREL
2 -
VINO BLANCO
1 dl
VINAGRE
1/2 dl
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 Y 1/2 dl
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En sartén con medio dl. de aceite sofreír las codornices. Lavar el puerro y la zanahoria, picarlos e incorporar a la sartén. Hacer lo mismo con la cebolla. Añadir el laurel, los granos de pimienta y la sal. Dejar dorar todo cinco minutos y añadir el vino blanco y medio dl. de vinagre. Cocer durante unos veinticinco minutos para escabecharlas.
2. Lavar y poner en remojo las hojas de espinaca y de lechuga para que estén tersas. Partir la granada por la mitad, reservar los granos y retirar las pieles amarillas.
3. Poner un cazo con agua al fuego para cocer durante seis minutos los huevos de codorniz. Reservar hasta que estén fríos y pelarlos después. Desmigar la carne de las codornices escabechadas. En una bandeja colocar las hojas de espinaca y las de lechugas. Distribuir uniformemente la perdiz y las pepitas de granada. Adornar con los huevos de codorniz partidos en mitades y aliñar con sal y aceite de oliva virgen. No es necesario utilizar vinagre ya que las codornices aportan el punto ácido.
2. Lavar y poner en remojo las hojas de espinaca y de lechuga para que estén tersas. Partir la granada por la mitad, reservar los granos y retirar las pieles amarillas.
3. Poner un cazo con agua al fuego para cocer durante seis minutos los huevos de codorniz. Reservar hasta que estén fríos y pelarlos después. Desmigar la carne de las codornices escabechadas. En una bandeja colocar las hojas de espinaca y las de lechugas. Distribuir uniformemente la perdiz y las pepitas de granada. Adornar con los huevos de codorniz partidos en mitades y aliñar con sal y aceite de oliva virgen. No es necesario utilizar vinagre ya que las codornices aportan el punto ácido.