MARMITAKO

1. Lavar el atún bajo el agua y retirar la espina. Cortar en una tabla en tacos grandes y reservar. Pelar y picar la cebolla en cubitos. En una cazuela de barro, poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla. Agregar el atún y sofreír removiendo con una cuchara de madera.

2. Pelar los ajos y prensarlos en un mortero con unas hojas de perejil. Pelar los tomates y picarlos en trozos menudos. Lavar el pimiento, retirar las simientes y cortarlo en cuadraditos. Añadir estos ingredientes a la cazuela y moverla agarrándola con un paño para que no se pegue el fondo. Sazonar con sal, pimienta y una hoja de laurel.

3. Lavar los guisantes e incorporarlos al atún. Pelar las patatas y cortar directamente sobre la cazuela de forma irregular. Mover bien el conjunto y cubrir con agua. Cocer muy lentamente hasta que la salsa vaya espesando ligeramente durante al menos una hora para que las patatas se deshagan bien. Se puede acompañar de pan tostado dentro de la cazuela.