DULCE DE MEMBRILLO

1. Poner un cazo al fuego con el agua. Pelar los membrillos, quitarles el corazón y las pepitas. Cortar en trozos y agregarlo al agua.

2. Cuando el membrillo comience a estar tierno pasar por un chino y después por un colador fino. Mezclar el puré resultante con el azúcar y un poco del agua de la cocción y volver a ponerlo al fuego. Remover continuamente, incorporar la canela y cocer sin dejar de mover hasta que quede homogéneo y empiece a tomar color. Retirar del fuego y dejar reposar.

3. Cuando se empiece a enfriar echar el membrillo en moldes, taparlos y dejar así unos días en el frigorífico. Servir.