PINCHOS DE MEJILLONES Y BACÓN

1. Lavar los mejillones bajo el grifo raspando las conchas con un cepillo y eliminando las barbas. Cocer en una olla un vaso de agua y un vasito de vino oloroso. Añadir el laurel, unos granos de pimienta y la sal. En el primer hervor, echar los mejillones dejándolos el tiempo justo para que se abran. Retirarlos de la olla y dejar enfriar.

2. Colar el caldo de cocción por un tamiz fino y recoger sobre un cacillo. Ponerlo de nuevo a fuego lento y agregar la mantequilla. Dejar que se reduzca a la mitad. Probar el punto de sal y, si estuviera salado, añadir un poco de nata líquida.

3. Retirar los mejillones de la concha pasando un cuchillo para separarlos. Pelar el ajo y prensar en un mortero con perejil y dos cucharadas de aceite. Pincelar los mejillones con esta mezcla y dejar macerar. Pelar el puerro y cortar en ruedas de un dedo de grosor. Lavar los pimientos y secar. Eliminar la corteza al bacón y cortar en dos o tres trozos cada loncha. Envolver cada mejillón en una porción de bacón e insertarlos en brochetas, alternando con un trozo de puerro y pimiento de padrón. Freír en una plancha con aceite o al horno hasta que el bacón esté crujiente. Servir las brochetas cubiertas de la salsa de oloroso.