RISOTTO CON PESTO

1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporar la cebolla y los ajos. Sofreír un minuto a fuego medio y salpimentar al gusto.

2. Sofreír unos minutos sin que se dore demasiado e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido. Baja el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso removiendo hasta que el grano lo absorba repitiendo la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos veinte minutos. Antes de retirar del fuego ralla el queso parmesano .

3. En un mortero machacamos sal gorda, un puñado de piñones, medio ajo y unas hojas de albahaca. A continuación vamos añadiendo un hilo de aceite de oliva sin dejar de mover hasta conseguir una crema ligada. Servir el risotto con el pesto por encima y algunos piñones enteros para decorar.