CABALLA CON MENESTRA

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Limpiar bien las caballas bajo el grifo. Retirar las cabezas y sacar los lomos sin espinas.

2. Poner al fuego una sartén con un poco de aceite. Salpimentar los lomos y marcarlos un par de minutos por cada lado. Colocar la caballa en un aro metálico y hornear cuatro minutos.

3. Cocer las judías, los guisantes y las zanahorias en agua salada hasta que estén al dente. Mientras tanto limpiar los espárragos trigueros y los ajetes para saltearlos en la sartén. Emplatar colocando el rollo de caballa sobre una base de salsa de tomate y disponer alrededor las verduras.