ENROLLADOS DE CREPES, CECINA Y REQUESÓN

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Para la masa de las crepes, mezclar en un bol los huevos, la harina y una pizca de sal. Incorporar la leche, poco a poco, mientras se va mezclando con la batidora. Una vez hecha la masa poner una sartén engrasada con mantequilla al fuego y con la ayuda de un cazo verter la masa pequeñas cantidades y dejar dorar las crepes por ambos lados.

2. Pelar y picar los pistachos. Hacer lo mismo con el cebollino y juntar ambos ingredientes en un bol pequeño. Añadir el requesón, salpimentar y mezclar hasta que quede una crema homogénea.

3. Extender sobre las crepes la mezcla de requesón y colocar encima las lonchas de cecina. Enrollar cada crêpe en forma de cilindro sobre una bandeja refractaria y hornear unos diez minutos.