ALETA RELLENA CON GUARNICIÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Comenzar batiendo los huevos para hacer una tortilla francesa que ocupe todo el fondo de la sartén. Salpimentar la aleta de ternera abierta y colocar sobre ella la tortilla. Disponer encima los pimientos y las aceitunas. Enrollar con firmeza la aleta hasta completar un rollo que ataremos con hilo de cocina.

2. Cortar la masa de hojaldre en tiras de unos tres cm. de ancho para envolver con ellas los espárragos trigueros. Pincelar con aceite los rollitos y meter al horno aproximadamente unos diez minutos para que el hojaldre quede dorado. Mientrar tanto picar finamente la cebolla, la zanahoria y la manzana para preparar la salsa de acompañamiento. Sofreír estos ingredientes en una sartén junto con los clavos durante unos quince minutos. Transcurrido este tiempo, añadir una vaso de vino blanco y dejar al fuego diez minutos más.

3. Poner a fuego fuerte una olla con unas cucharadas de aceite de oliva. Introducir la aleta y freir unos cuatro minutos para dorar bien la carne. Incorporar unos cascos de cebolla, un vaso de vino blanco y una pizca de sal. Bajar de intensidad el fuego, añadir agua y dejar cocer unos cuarenta minutos vigilando por si fuera necesario agregar más agua. Emplatar el rollo de ternera con la salsa en el fondo y acompañar con los rollitos de trigueros.