PESCADILLA AL ESTILO CRIOLLO

1. Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro de grosor. Salar y freír en aceite de oliva, dejándolas doradas. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Mientras, lavar los lomos de pescado y secar con papel absorbente. Cortar en cubos medianos y dejarlo sobre un plato aderezado con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reservar en la nevera durante media hora.

2. Lavar los tomates, cortar en ruedas y reservar con su jugo. Lavar y secar el pimiento. Cortar el tallo y retirar las semillas. Reducir a tiras finas y reservar. Pelar la cebolla y picar en juliana. Colocar en el fondo de una fuente de horno las patatas fritas y espolvorear con una mezcla de orégano, pimienta de cayena y sal. Cubrir con el pescado y, éste, con las rodajas de tomate, el pimiento y la cebolla. Alternar cada capa con orégano, pimienta y sal.

3. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar y prensar el ajo junto al perejil en un mortero. Agregar un hilo de aceite. Regar con esta mezcla el pastel y decorar con unas hojas de laurel. Cocer treinta minutos y servir en la misma fuente.