CALDERETA CON BOGAVANTE

1. En una cazuela saltear ligeramente los bogavantes con aceite de oliva y reservar.

2. En el mismo aceite poner a fuego moderado el ajo, el pimiento y la cebolla y, una vez que haya cogido color, agregar el puré de tomate y bajar el fuego. Mientras se hace el sofrito preparar una picada machacando en un mortero el ajo, las almendras, el azafrán y un pellizco de sal, seguidamente agregamos el coñac, el zumo de limón y las yemas de huevo.

3. Cuando esté hecho el sofrito pasar por el pasapuré y devolver a la cazuela. Incorporar los bogavantes, rehogar unos instantes todo junto y cubrir bien con agua. Llevar a ebullición a fuego medio y cuando rompa a hervir parar el fuego, agregar "la picada" y dejar enfriar a temperatura ambiente para posteriormente ponerla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Al día siguiente se calienta a fuego muy lento removiendo con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.