EMPANADITAS DE PATATAS Y ACELGAS
BOLAS DE PATATAS CON ACELGAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 5 €
🍎 Ingredientes
PARA LA MASA:
- -
PATATAS
1 kg
MANTEQUILLA
25 gr
HARINA
70 gr
SAL
- -
HUEVO
1 -
PARA EL RELLENO:
- -
ACELGAS
400 gr
CEBOLLA
1 -
TOMATE
1 -
HUEVOS
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
PARA FREÍR:
- -
NUEZ MOSCADA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar bien las acelgas y retirar parte de las pencas. Picarlas un poco y cocerlas en un fondo de agua durante diez minutos. Dejar escurrir sobre un colador. Una vez enfríen, picar muy finas. Reservar.
2. Pelar, picar en juliana y sofreír la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté tierna. Añadir el tomate pelado y triturado y dejarlo diez minutos más a fuego suave. Sazonar con sal, nuez moscada y retirar del fuego. Pelar, picar y mezclar el huevo en un recipiente con las acelgas. Agregar el sofrito de tomate, rectificar de sal y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la hierbabuena picada.
3. Cocer las patatas enteras y lavadas en un fondo de agua con sal. Retirar cuando estén tiernas, escurrir y pelarlas una vez estén templadas. Pasar por el chino hasta reducirlas a puré. Incorporar la mantequilla, el huevo, la sal y mezclar todo el conjunto. Añadir la harina y amasar hasta conseguir una pasta que no se pegue a los dedos. Dejar reposar diez minutos en el frigorífico, sacar y extender sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de masa con un molde y poner una porción de la farsa de acelgas. Doblar las empanadillas, sellar los bordes y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Servir.
2. Pelar, picar en juliana y sofreír la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté tierna. Añadir el tomate pelado y triturado y dejarlo diez minutos más a fuego suave. Sazonar con sal, nuez moscada y retirar del fuego. Pelar, picar y mezclar el huevo en un recipiente con las acelgas. Agregar el sofrito de tomate, rectificar de sal y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la hierbabuena picada.
3. Cocer las patatas enteras y lavadas en un fondo de agua con sal. Retirar cuando estén tiernas, escurrir y pelarlas una vez estén templadas. Pasar por el chino hasta reducirlas a puré. Incorporar la mantequilla, el huevo, la sal y mezclar todo el conjunto. Añadir la harina y amasar hasta conseguir una pasta que no se pegue a los dedos. Dejar reposar diez minutos en el frigorífico, sacar y extender sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de masa con un molde y poner una porción de la farsa de acelgas. Doblar las empanadillas, sellar los bordes y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Servir.