BOLITAS DE ROQUEFORT CON MEMBRILLO

1. Elaborar una bechamel para pasta de croquetas de la siguiente manera: fundir la mantequilla en un cazo de fondo grueso a fuego suave. Agregar la harina y tostarla moviendo con varillas. Incorporar la leche templada poco a poco sin dejar de remover hasta que la crema quede bien ligada. Entonces, continuar cociendo a fuego mínimo durante quince minutos y salpimentar. Retirar del calor y espolvorear el queso en la bechamel. Remover hasta que se derrita suavemente para que no se engrase la bechamel. Verter la crema sobre una fuente y dejar enfriar completamente.

2. Lavar los membrillos. Sobre una tabla de madera, partirlos en cuatro y retirar las semillas y la piel. Poner una olla con agua a hervir y echar el membrillo y el palo de canela. Dejar cocer hasta que estén tiernos. Retirar los membrillos con una espumadera y dejar enfriar. En una sartén, poner la mantequilla y el azúcar a fuego muy suave. Añadir el membrillo en lonchas y confitar durante quince minutos. Echar alguna cuchara del líquido de cocción para que no se caramelice demasiado. Reservar templado.

3. Batir los huevos en un plato y echar la harina y el pan rallado en otros dos platos aparte. Coger una pequeña porción del tamaño de una cucharita de té y rebozar en harina. Formar bolitas y pasar por el huevo y luego por pan rallado. Freír en aceite de oliva y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir las bolitas sobre un lecho de membrillos confitados.