BERENJENAS CON TOMATE Y MOZZARELLA
GRATINADO DE BERENJENAS Y QUESO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
BERENJENAS
2 -
TOMATES
4 -
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
QUESO MOZZARELLA
250 gr
SALVIA
3 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
HARINA
- -
AZÚCAR
1 cucharadita
GUINDILLA DE CAYENA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en ruedas de un dedo de grosor y salarlas ligeramente. Dejarlas reposar diez minutos en la nevera. Pasado este tiempo, secar con papel absorbente y espolvorear de pimienta de cayena. Rebozar en harina y pasar por un colador para retirar la sobrante. En una sartén con aceite caliente, freír las berenjenas por ambos lados hasta dorarlas ligeramente. Escurrirlas sobre papel de cocina y reservar.
2. Lavar los tomates y quitar los tallos. Picar en cubos menudos. Pelar el puerro y cortar los extremos. Picar en rueditas finas y poner en una sartén con tres cucharadas de aceite. Pochar suavemente. Pelar y picar en cuadraditos la cebolla y añadirla a la sartén. Echar una pizca de sal y de azúcar. Añadir los tomates y el ajo prensado y mover la mezcla con una cuchara de madera. Añadir una cuchara de salvia picada y tapar, dejándolo estofar a fuego suave durante veinte minutos más. Pasado este tiempo, destapar la sartén y dejar enfriar.
3. Engrasar ligeramente con aceite el fondo de una fuente de horno. Colocar las berenjenas en dos hileras, ligeramente montadas y cubrirlas con la salsa de tomate. Escurrir bien la mozzarella si fuera fresca y cortar en rueditas. Repartir por encima de la salsa e introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante diez minutos. Servir enseguida.
2. Lavar los tomates y quitar los tallos. Picar en cubos menudos. Pelar el puerro y cortar los extremos. Picar en rueditas finas y poner en una sartén con tres cucharadas de aceite. Pochar suavemente. Pelar y picar en cuadraditos la cebolla y añadirla a la sartén. Echar una pizca de sal y de azúcar. Añadir los tomates y el ajo prensado y mover la mezcla con una cuchara de madera. Añadir una cuchara de salvia picada y tapar, dejándolo estofar a fuego suave durante veinte minutos más. Pasado este tiempo, destapar la sartén y dejar enfriar.
3. Engrasar ligeramente con aceite el fondo de una fuente de horno. Colocar las berenjenas en dos hileras, ligeramente montadas y cubrirlas con la salsa de tomate. Escurrir bien la mozzarella si fuera fresca y cortar en rueditas. Repartir por encima de la salsa e introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante diez minutos. Servir enseguida.