PASTEL DE CHOCLO

1. Desgranar las mazorcas cortando los granos con un cuchillo sobre una tabla de madera. Triturar parte de los granos en un robot de cocina. En una cacerola cubierta de agua y una pizca de sal, cocer los granos de maíz a fuego suave hasta que estén tiernos y haya espesado como una crema. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera, añadiendo más agua si fuera necesario. Dejar cociendo durante aproximadamente una hora.

2. Mientras, pelar y picar la cebolla finísima. Ponerla en un cazo con aceite y rehogar hasta que se vuelva trasparente. Añadir en ese momento los tomates pelados bien troceados y el pimiento rojo en cubitos. Dejar cocer unos diez minutos y sazonar con la sal, el ajo molido y el pimentón. Agregar el caldo vegetal y cuando rompa a hervir, añadir el maíz cocido. Dejar a fuego suave hasta que la salsa espese. Dejar enfriar.

3. Poner la mezcla anterior en una fuente de barro y aplanar con una cuchara humedecida. Separar las yemas de las claras y mezclarlas con la harina y una pizca de sal. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a las yemas. Cubrir la fuente con este preparado y espolvorear generosamente de azúcar. Cocer en el horno precalentado a 200 °C hasta que el pastel esté cuajado y la superficie esté crujiente durante aproximadamente 45 minutos. Reposar diez minutos antes de servir para que esté bien asentado.