HOJALDRE DE VERDURAS

1. Pelar y cortar la calabaza en láminas finas. Pelar y cortar la cebolla y el puerro en aros finos. Raspar las zanahorias y picar en cubitos. Por último, lavar los pimientos retirando el tallo y las semillas y cortar en aros finos. Poner una sartén con el aceite a fuego suave con la cebolla y el puerro y rehogar cinco minutos. Añadir el resto de verduras y mover con una cuchara de madera para mezclarlo bien. Sazonar con sal y azúcar e incorporar el tomate.

2. Dejar enfriar las verduras destapadas. Picar las avellanas con un cuchillo y echar a las verduras. Añadir la pimienta de cayena, la canela y el curry y remover para que se mezclen los sabores. Colocar la plancha de hojaldre ya descongelada sobre una superficie enharinada y extenderlo con rodillo dándole una forma alargada. Rellenar con la mezcla extendiendo en una capa fina en toda la superficie de la masa y envolver en forma de rulo.

3. Enroscar el rulo dándole forma de ensaimada pero sin apretarlo. Colocarlo sobre la fuente de horno forrada con papel engrasado. Batir un huevo con una pizca de agua fría y pintar el hojaldre con un pincel de pastelería. Espolvorear generosamente de sésamo y dejar reposar quince minutos en la nevera. Mientras, precalentar el horno a 200 °C e introducir la bandeja dejándola cocer hasta que esté bien dorada y crujiente durante aproximadamente 45 minutos.