ENSALADA DE ALUBIAS ALIÑADAS AL COMINO

1. Lavar las alubias y dejarlas a remojo durante seis horas. Poner una olla con agua y una pizca de sal a hervir y echar las alubias remojadas. Cocer en hervor suave hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y tirar el agua. Cubrirlas con agua fría para cortar la cocción. Ponerlas sobre un colador y dejarlas enfriar.

2. Raspar las zanahorias bajo el chorro de agua y cortar en láminas de un centímetro. Cortar en bastoncillos de cinco centímetros de largo y ponerlos en una ensaladera baja. Lavar y pelar el hinojo. Partir a la mitad y picar en juliana. Pelar la cebolla y cortar en cubitos. Quitar las hebras al apio y cortar en ruedas pequeñas. Poner estas verduras en la ensaladera mezclando bien todos los ingredientes. Pelar los tomates y retirar las semillas. Triturarlos en un robot de cocina con unos granos de comino y una pizca de sal. Poner esta mezcla en la ensaladera y remover.

3. Poner a cocer los dos huevos en un cazo con agua. Pasados diez minutos, enfriar en un bol con agua fría y entonces pelar. Separar la yema de la clara y añadir ésta a la ensalada junto a las alubias cocidas. Batir en un vaso mezclador las yemas con dos o tres ramitas de perejil lavado. Salpimentar con sal y pimienta hasta conseguir una salsa espesita de color verde. Agregar aceite. Cubrir con este aliño la ensalada y reposar media hora antes de servirla. Acompañar de hojas de ensalada en un cuenco aparte.