ENSALADA DE CUSCÚS

1. Poner una olla con un litro de agua y sal. Cuando rompa a hervir, echar el cuscús dejándolo cocer quince minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando. Retirar a un escurridor, pasarlo por agua fría y dejar escurrir perfectamente.

2. Lavar los pepinos y retirar los extremos. Cortar en cubitos muy menudos. Lavar y cortar el pimiento en cuadraditos retirando bien las semillas. Colocarlo en un cuenco amplio. Picar el puerro en juliana y añadir al cuenco. Pelar los tomates y retirar las semillas. Cortarlos en cubos menudos y añadir al resto de verduras. Echar el cuscús en forma de lluvia para que quede suelto y mover la ensalada con las manos. Sazonar con la sal y el cilantro picado y mantener en la nevera.

3. Preparar la salsa: poner en un vaso mezclador el aceite y el limón. Batir con un brazo eléctrico y añadir el yogur y el chutney. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de jengibre al gusto. Colocar la salsa en un cuenco pequeño y ponerlo en una fuente de loza o cristal redondo. Disponer la ensalada de cous-cous alrededor y servir el plato bien frío.