PASTEL DE AGUACATE AL ESTILO PARMESANO

1. Lavar las patatas y cocerlas en abundante agua salada. Cuando estén tiernas, retirarlas a un escurridor y dejarlas enfriar. Pelar y triturar con un pasapurés hasta reducirlas a un puré fino. Añadir el zumo de lima y remover con una cuchara o las manos. Lavar y retirar el tallo y las semillas de los pimientos verdes. Picar muy finitos y triturar en un mortero. Añadir a las patatas y salpimentar. Reservar en la nevera.

2. Abrir los aguacates longitudinalmente pasando un cuchillo alrededor del hueso para quitarlo. Retirar la pulpa y dejarla en un cuenco con unas gotas de limón y sal. Pelar y picar la cebolla lo más fina posible y triturar el pimiento rojo y el ajo junto al aceite con un batidor. Añadir estos ingredientes al aguacate y mezclar perfectamente, dejándolo en crema fina. Incorporar el tabasco y la pimienta y comprobar el punto de sal. Reservar en la nevera.

3. Pelar los tomates y retirar las semillas. Cortar en cubitos menudos y reservar en el plato. Cubrir una fuente de cristal o loza mediana con un fondo de puré de patata. Poner una capa de tomate y encima otra de guacamole. Volver a repetir la operación hasta terminar los ingredientes acabando el pastel con una capa de patata.
Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar con tallos de cebollino.