SOPA DE LIMÓN CON RIZOS DE PUERRO

1. Confeccionar el caldo de ave. Para ello, poner una olla con agua al fuego. Lavar la gallina bajo el chorro de agua y echarla directamente en la olla. Asimismo, lavar muy bien el puerro, el nabo y la zanahoria, y añadirlos enteros. Cocer con un puñadito de sal durante una hora a fuego suave. Pasado este tiempo, pasar el caldo por un chino sobre una olla limpia y dejar enfriar.

2. Pelar y lavar bien el puerro dejando únicamente la parte más blanca del tallo. Sobre una tabla, cortar unas tiras longitudinales bien finas. Llenar un cuenco de agua y unos cubitos de hielo. Poner las tiras de puerro en el cuenco dentro de la nevera para que se ricen con el frío durante al menos media hora.

3. Diluír la harina en un vasito con un poco de caldo y agregar a la olla, haciéndolo hervir a fuego suave moviendo con varillas. Agregar el zumo de limón y la ralladura de limón. Salpimentar.
Cuando la sopa esté ligeramente espesa, retirar del fuego e incorporar las yemas una a una. Cortar la cocción con un chorrito de nata líquida y servir templada en tazas individuales. Adornar con los rizos de puerro y servir.