CALDO DE SOJA Y JENGIBRE

1. Pelar la cebolla y ponerla en una fuente de horno a tostar junto con los huesos pincelados con aceite. Dejar cinco minutos hasta que se doren. Poner una olla con dos litros de agua al fuego junto a la cebolla y los huesos dorados para que el caldo tome color. Tapar y hacer hervir durante treinta minutos.

2. Raspar las zanahorias y cortar en láminas finas y transversales. Pelar el nabo y la yuca y cortar en cubitos regulares. Pelar el puerro y retirar los extremos. Picar también en rodajas transversales. Por último, quitar el tallo arenoso a los champiñones y lavar bajo el chorro de agua para eliminar la arena. Una vez limpios, cortar en lonchas guardando la forma del champiñón. Saltear todas estas verduras y los brotes de soja con aceite y una cucharita de sal durante cinco minutos.

3. Agregar estas verduras al caldo que está cociendo, retirando previamente la cebolla. Rallar jengibre sobre el caldo y rectificar el punto de sal. Dejar cocer destapado durante al menos media hora más hasta que las verduras estén tiernas. Servir en unos cuencos de loza rociándolos con unas gotas de lima. Puede presentarse con una rodaja de lima y acompañar con salsa de soja aparte.