ROLLITOS DE TORTILLA Y JAMÓN

1. Para preparar la compota, pelar y cortar en cubitos pequeños y regulares la cebolla, el tomate sin pepitas y el pimiento. En un cazo con tapa, dejamos ablandar la cebolla con el aceite y cuando tome un aspecto brillante y transparente, añadimos los tomates y el pimiento. Sazonar con sal y azúcar, dejar cocer a fuego mínimo durante quince o veinte minutos e incorporar las especias picadas. Dejar enfriar.

2. Batir los huevos con la leche y salpimentar. Disponer una sartén antiadherente de veinte cm. de diámetro y engrasar con aceite. A fuego suave, cuajar un poco más de la mitad de la mezcla de los huevos repartida de forma uniforme. Una vez bien cocida dejar enfriar enrollada sobre un plato. Hacer otra tortilla un poco más pequeña con el resto del huevo (las tortillas debe enrollarse en caliente, si no, se romperían).

3. Preparar los rollitos de la siguiente forma: cubrir la tortilla más grande con la compota de tomate, colocar encima la siguiente tortilla y las lonchas de jamón. Envolver en forma de rollito. Si pareciera romperse, enrrollar con ayuda de un paño o papel parafinado que se colocaría debajo de las tortillas. Cortar en rodajas del grosor suficiente para que no se deshagan. Colocar sobre fuente templada espolvoreada de perejil picado.