HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA

1. Eliminar las cortezas del pan y dorar al horno hasta dejarlo bien seco. Cortar las lonchas del jamón del mismo tamaño que el pan y colocar sobre las tostadas. Reservar tapándolo con un paño.

2. Preparar la salsa de la siguiente manera: en un cazo hondo, al baño María, poner la bechamel y añadir el zumo de un limón pequeño y la mantequilla del tiempo. Remover suavemente en el mismo sentido. Cuando la mantequilla se haya fundido y ligado bien a la mezcla, incorporar las yemas una a una sin dejar de mezclar con la varilla. Salpimentar y esperar quince minutos manteniendo la salsa al baño María hasta que vaya a utilizarse. Escalfar los huevos en agua con unas gotas de viagre.

3. Eliminar las barbas de los huevos dejándolos bien circulares. Colocarlos sobre las lonchas de pan con jamón y disponerlos en la fuente de presentación que se habrá templado previamente. Cubrir con la salsa y servir inmediatamente. Adornar con los tallos enteros de cebollino.