CONCHAS DE MEJILLONES EN JULIANA DE VERDURAS

1. Lavar los mejillones bajo el agua fría raspando bien las conchas y retirando las barbas. Templar una olla con tres cucharadas de aceite y el bouquet de hierbas. Añadir los mejillones limpios. Agregar un cacillo de agua y tapar hasta que se abran las conchas. Retirar del calor y reservar.

2. Pelar la zanahoria y el pimiento, retirando el tallo y las semillas. Cortar los extremos del hinojo y picar en juliana. Ponerlas en una sartén con cuatra cucharadas de aceite a fuego mediano con una pizca de sal. Remover con una cuchara de madera.
Saltear diez minutos hasta que suelten todo el agua. Mientras, retirar las conchas sobrantes y colocar sobre una fuente de loza. Reservar el líquido de cocción. Cubrir con la juliana de verduras y tapar con papel de aluminio.

3. Batir las yemas con la nata. Calentar el caldo de los mejillones en un cazo de fondo grueso. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y añadir la mezcla de yemas batiendo con varillas. Dar un hervor suave con cuidado de que no se corte. Añadir sal y pimienta.
Calentar los mejillones cinco minutos en el horno y cubrir con la salsa templada en el momento de servir. Espolvorear de perejil picado.