RISOTTO DE CHIPIRONES Y ALBAHACA
ARROZ CREMOSO DE CHIPIRONES Y ALBAHACA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
CHIPIRONES
800 gr
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
400 gr
CEBOLLA ROJA
1 -
ZANAHORIA
1 -
AJO
1 -
TOMATE
1 -
NATA
100 ml
VINO BLANCO SECO
1 chorro
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
QUESO PARMESANO
50 gr
ALBAHACA
3 -
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y limpiar los chipirones, retirando la piel. Cortar los cuerpos y dejar los tentáculos enteros. Pelar y picar la cebolla muy fina. Poner en una sartén con tres cucharadas de aceite a pochar hasta dejarla trasparente. Pelar el tomate y trocearlo menudo, añadiéndolo a la sartén y dejándolo cinco minutos. Añadir los chipirones y dejarlos guisar durante quince minutos a fuego suave con un poco de sal y laurel. Tapar la sartén.
2. Añadir entonces a los chipirones un litro de caldo vegetal. Continuar cociendo a fuego suave hasta que estén tiernos durante 45 minutos.
3. Pelar el ajo y prensarlo. Raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos. Ponerlas en una cazuela baja de fondo con dos cucharas de aceite. Sofreír lentamente durante dos minutos. Agregar el arroz y saltear, removiendo con una espumadera hasta que se empape bien del aceite. Regar con el vino y agregar una taza del caldo de chipirones. Dejar que el arroz se vaya cociendo lentamente. Cuando el líquido comience a consumirse, incorporar la nata líquida y salpimentar. Cuando esté tierno, mezclar con los chipirones y calentar ligeramente con un poco de albahaca fresca picada. Presentar en un plato hondo y adornar con el queso formando escamas encima.
2. Añadir entonces a los chipirones un litro de caldo vegetal. Continuar cociendo a fuego suave hasta que estén tiernos durante 45 minutos.
3. Pelar el ajo y prensarlo. Raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos. Ponerlas en una cazuela baja de fondo con dos cucharas de aceite. Sofreír lentamente durante dos minutos. Agregar el arroz y saltear, removiendo con una espumadera hasta que se empape bien del aceite. Regar con el vino y agregar una taza del caldo de chipirones. Dejar que el arroz se vaya cociendo lentamente. Cuando el líquido comience a consumirse, incorporar la nata líquida y salpimentar. Cuando esté tierno, mezclar con los chipirones y calentar ligeramente con un poco de albahaca fresca picada. Presentar en un plato hondo y adornar con el queso formando escamas encima.