HUEVOS CON PICATOSTES AL QUESO

1. Lavar y pelar el puerro. Quitar los extremos y picar en juliana finísima. Echar en una sartén con dos cucharadas de aceite y saltear hasta que quede trasparente. Removerlo de vez en cuando y añadirle una pizca de sal. Batir los huevos en un cuenco y mezclar con los puerros pochados y tibios.

2. Cortar las rebanadas de pan en cubitos menudos y regulares, dejándolos sobre un cuenco. Pelar el ajo y prensarlo, mezclándolo con un chorrito de aceite. Añadir guindilla en polvo y pimentón y volcar sobre los cubitos de pan. Remover para que se incorporen bien y tostarlo en el horno o en la sartén hasta que queden tostados y crujientes.

3. Picar sobre una tabla las hierbas frescas y reservar. Rallar el queso grueso y mezclar con las hierbas. En una sartén honda al fuego, fundir la mantequilla. Echar el revuelto de huevo y puerro y cuajarlo a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté hecho. Rectificar el punto de sal. Retirar del fuego y mezclar con el queso y los picatostes. Ponerlo en una fuente de horno y gratinar dos minutos hasta que el queso comience a fundirse. Servir enseguida acompañada de un cuenco de zanahorias ralladas.