ENSALADA VERDE CON ENSAIMADA DE PERA
ENSALADA DE HOJAS Y GRATÉN DE PERA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
RÚCULA
100 gr
LECHUGA RIZADA
1 -
PERITAS DE SAN JUAN
2 -
ENSAIMADAS
4 -
PASAS DE CORINTO
2 cucharadas
QUESO PARMESANO
60 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
MIEL DE FLORES
1 cucharadita
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
1 cucharadita
SAL
- -
PARA EL ALMÍBAR:
- -
MERMELADA DE MELOCOTÓN
2 cucharadas
AGUA
4 cucharadas
LICOR DE FRUTAS
4 golpe
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar las hojas de rúcula y centrifugar. Deshojar la lechuga cortando el tallo. Lavar y escurrir también en centrifugadora. Picar algunas hojas de ensalada en juliana y dejar otras enteras. Guardar en la nevera media hora. Poner a remojo las pasas con un poco de agua y licor hasta que se hinchen ligeramente.
2. Mientras, preparar el almíbar: en un cacillo, poner la mermelada con el agua y hacerlo hervir dos minutos a fuego suave, removiendo con una cuchara. Retirar del fuego y tamizar en caliente para que quede fina. Mojar las ensaimadas con el almíbar con ayuda de un pincel hasta que se queden empapadas y dejar enfriar en una rejilla para que escurran.
3. Lavar las peras y cortar en mitades. Retirar el corazón con un vaciador y partir en cuatro gajos. Colocar encima de cada ensaimada y cubrir con queso rallado y alguna pasa. Batir con varillas el aceite con el vinagre y la miel hasta emulsionar la salsa. Añadir el resto de las pasas remojadas y una pizca de sal y pimienta. Repartir en cuatro cuencos bajos las hojas de ensalada. Mientras, gratinar las ensaimadas dos minutos hasta que se dore el queso. Colocar sobre la ensalada rociada ligeramente con la salsa. Servir enseguida.
2. Mientras, preparar el almíbar: en un cacillo, poner la mermelada con el agua y hacerlo hervir dos minutos a fuego suave, removiendo con una cuchara. Retirar del fuego y tamizar en caliente para que quede fina. Mojar las ensaimadas con el almíbar con ayuda de un pincel hasta que se queden empapadas y dejar enfriar en una rejilla para que escurran.
3. Lavar las peras y cortar en mitades. Retirar el corazón con un vaciador y partir en cuatro gajos. Colocar encima de cada ensaimada y cubrir con queso rallado y alguna pasa. Batir con varillas el aceite con el vinagre y la miel hasta emulsionar la salsa. Añadir el resto de las pasas remojadas y una pizca de sal y pimienta. Repartir en cuatro cuencos bajos las hojas de ensalada. Mientras, gratinar las ensaimadas dos minutos hasta que se dore el queso. Colocar sobre la ensalada rociada ligeramente con la salsa. Servir enseguida.