MOLDE DE VERDURAS Y TRIGO

1. Pelar los calabacines y cortarlos en ruedas finas. Raspar las zanahorias bajo el grifo y rallarlas finas. Quitar el tronco arenoso a los champiñones y laminar. Pelar y cortar la cebolla en juliana y saltear en una cacerola con tres cucharadas de aceite. Cuando comience a pocharse, añadir las verduras picadas y remover con una cuchara para mezclar bien los sabores. Añadir entonces los cominos y la sal. Tapar y dejar cocinar quince o veinte minutos hasta que estén al dente. Añadir un poco de caldo o agua si fuera necesario para que no se pegue al fondo.

2. En una sartén honda, dorar el ajo prensado con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla. A fuego suave, dejar un minuto y añadir el bulgur. Remover con una cuchara de madera y añadir las hierbas picadas y la sal. Echar una taza de caldo o agua y dejar cocer tapado hasta que esté tierno. Durante la cocción, vigilar que no se quede sin agua y removerlo de vez en cuando hasta que se consuma todo el líquido.

3. Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar el bulgur frío, añadir el huevo batido y comprobar el punto de sal y pimienta. Engrasar un molde o fuente de pirex redondo con mantequilla y cubrir las paredes y el fondo con el bulgur. Rellenarlo con las verduras e introducir en el horno caliente durante diez minutos a 180 °C. Retirar y volcar sobre la fuente de presentación dejando que se desmolde solo.
Servir acompañado de ensalada verde.