ROLLITOS DE LECHUGAS GRATINADAS

1. Lavar las lechugas bajo el grifo. Cortar el tronco y poner una cazuela con un litro de agua a hervir. Cocer en ella las lechugas dos minutos y retirarlas con una espumadera, dejándolas escurrir sobre un colador. Cuando estén tibias, apretarlas con las manos para que suelten todo el agua.

2. Cortar el queso en ocho barritas gruesas. Abrir las lechugas longitudinalmente, salpimentar y formar ocho rollitos, envolviendo varias hojas sobre una barrita de queso. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar los rollitos bien apretados entre ellos.

3. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. En una sartén con aceite, saltear las cebollas, dorándolas ligeramente durante diez minutos. En un cacillo, hervir la nata y retirar del fuego. Añadir un manojo de albahaca fresca bien picada y salpimentar ligeramente. Cubrir con esta salsa las lechugas y reservar. Mezclar las cebollas salteadas y repartir sobre la fuente. Introducir en el horno precalentado a 180 °C dejándolas quince minutos y, finalmente, gratinar cinco minutos hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente adornado con una rama de albahaca.