REBOZADO DE TOMATE A LA AMERICANA

1. Lavar los tomates y secarlos. Cortar en ruedas gruesas de un cm y dejar sobre un plato con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Obtener dieciséis ruedas de tomate aproximadamente. Cortar las lonchas de jamón dejándolas del mismo tamaño que las ruedas de tomate.

2. Colocar sobre cada rueda de tomate una loncha de jamón y cubrir con tomate. Pasarlos por pan rallado apretando bien con la palma de la mano. Batir las claras de huevo en un plato con un tenedor y sal. Cuando estén ligeramente montadas, añadir las yemas y mezclar con cuidado. Rebozar en el huevo los montados de tomate por ambos lados, y, de nuevo, pasar por pan rallado hasta que queden bien empanados. Prensarlos con las manos para fijar los bordes.

3. Pelar la cebolleta y cortarla en cubitos lo más finos posibles. Picar el perejil y las alcaparras y mezclar todo junto, reservándolo en un cuenco en la nevera. En el momento de servir el plato, freír el tomate en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que se dore y quede bien crujiente. Freír de dos en dos con el aceite bien caliente y de forma rápida. Dejar escurrir sobre papel absorbente y colocar sobre una fuente de presentación espolvoreadas de picadito de cebolla. Servir enseguida.