FLANES DE CALABACÍN Y TOMATE

1. Lavar los calabacines bajo el grifo. Cortar los extremos y, con un pelador, quitar la piel en tiras anchas. Reservarla. Partir los calabacines en cubitos y ponerlos en una sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite. Salar ligeramente y tapar, dejándolo pochar durante veinte o treinta minutos aproximadamente. Mientras, en un cazo con un poco de agua caliente, escaldar las pieles del calabacín cinco minutos y retirar a un escurridor.

2. Batir los huevos junto a la leche y la maizena en un vaso mezclador. Sazonar con nuez moscada y sal. Añadir el calabacín pochado y reducirlo a puré. Engrasar unas flaneras individuales con mantequilla. Forrar el fondo y las paredes con las pieles del calabacín, colocándola en forma de cruz. Rellenar con el puré y cocerlas al baño María en el horno hasta que estén bien cuajados durante aproximadamente media hora. El horno se habrá precalentado media hora antes con agua en la bandeja.

3. Mientras, cocer los flanes y preparar la compota de tomate de la siguiente manera: Pelar y despepitar los tomates. En una tabla, picarlos finamente y echarlos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Añadir sal, azúcar y mejorana picada. Rehogar a fuego muy suave dejando que se ablanden y removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Cuando los flanes estén cuajados, retirar del horno y dejar cinco minutos de reposo. Pasar un cuchillo por los bordes y volcar sobre los platos acompañando con el puré de tomate. Adornar con una ramita de mejorana.