ENSALADILLA DE PATATAS

1. Lavar las patatas y cocerlas en una cazo con agua hirviendo con un poco de sal. En otro cazo, cocer los huevos y picar por separado las claras y las yemas.

2. Mientras, lavar las judías bajo el grifo y retirar las hebras laterales con un cuchillo. Cortar longitudinalmente dos veces hasta dejarlas en hilos finos. Cocer al vapor, tapadas en un cestillo, durante diez minutos hasta que están al dente. Lavar y secar los pimientos. Asarlos en el horno con unos granos de sal gorda hasta que se chamusque la piel ligeramente. El horno se habrá precalenteado a 200 °C. Retirar del horno y tapar con papel de aluminio hasta que se enfríen.

3. Pelar las patatas y cortar en cubitos menudos. Ponerlas en una ensaladera pequeña y mezclar con las claras picadas y la mahonesa, removiendo con una cuchara de madera. Picar la parte blanca del puerro y echar en la ensaladera. Pelar los pimientos y picarlos para añadirlos a la ensaladilla. Rectificar el punto de sal y echar unas gotas de vinagre. Apretar bien la ensaladilla y volcar sobre la fuente de presentación. Saltear las judías cocidas en una sartén con el aceite, el ajo y la guindilla. Salpimentar al gusto y poner en la fuente alrededor de la ensaladilla. Espolvorear con las yemas picadas y servir.