CREMA DE CALABAZA Y CILANTRO

1. Cortar la calabaza en ruedas y pelar con cuidado. Retirar las hebras y las pepitas y cortar en trozos irregulares. Lavar y escurrir. Lavar y pelar los tallos blancos del puerro y picar en juliana. Pelar las patatas y trocear. Poner el puerro en una olla y saltear dos minutos con la mantequilla.

2. Agregar la calabaza y las patatas y remover con una cuchara de madera. Salar y dejarlo diez minutos a fuego suave con la olla tapada para que se mezclen bien los sabores. Añadir la leche y agua suficiente hasta que cubra las verduras. Tapar y dejar a fuego medio durante 45 minutos. Retirar del fuego y destapar hasta que se enfríe totalmente.

3. Pasar la sopa por un batidor eléctrico hasta reducirlo a un puré muy fino. Retificar el punto de sal y pimienta. Freír unas hojas de cilantro en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Montar la nata muy fría con varillas y mezclar cuidadosamente con la crema de calabaza para que se quede un poco espumosa. Servir en platos individuales y espolvorear con cilantro frito. Servir muy fría.