CREMA DE JUDÍAS AL PESTO
SOPA DE VERDURAS Y ALBAHACA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 5 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS BLANCAS
250 gr
JUDÍAS VERDES
300 gr
PATATAS
250 gr
CALABACINES
300 gr
TOMATES
250 gr
CEBOLLAS
2 -
AGUA
2 litros
FIDEOS FINOS DE CABELLO DE ÁNGEL
75 gr
QUESO EMMENTAL
75 gr
PARA EL PESTO:
- -
TOMATES
200 gr
ALBAHACA
1 rama
AJO
3 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
80 ml
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Desgranar las alubias y eliminar los hilos de las judías verdes. Pelar las patatas, la cebolla y los calabacines, quitándoles los extremos. Pelar, despepitar y cortar las verduras. Cubrir con agua fría y poner al fuego con la olla tapada. Cuando comience a hervir, se le añade unas hojas de albahaca en juliana y un puñadito de sal. Continuamos la cocción durante una hora a fuego suave. Se destapa el último cuarto de hora para que se reduzca un poco el líquido. Espumar si fuera necesario.
2. Añadir la pasta y dejar cocer hasta que esté hecha.
3. Preparar el pesto de la siguiente manera: escaldar los tomates para obtener su pulpa, lavar la albahaca y elegir las hojas más frescas, picar unos dientes de ajo desechando el germen y mezclar con el aceite y la sal. Licuar todo junto y guardar el puré obtenido en la nevera hasta el momento de utilizarlo. Servir la sopa caliente en platos soperos con la crema de pesto por encima y unas hojas de albahaca para adornar. Acompañar con queso rallado servido en un cuenco aparte.
2. Añadir la pasta y dejar cocer hasta que esté hecha.
3. Preparar el pesto de la siguiente manera: escaldar los tomates para obtener su pulpa, lavar la albahaca y elegir las hojas más frescas, picar unos dientes de ajo desechando el germen y mezclar con el aceite y la sal. Licuar todo junto y guardar el puré obtenido en la nevera hasta el momento de utilizarlo. Servir la sopa caliente en platos soperos con la crema de pesto por encima y unas hojas de albahaca para adornar. Acompañar con queso rallado servido en un cuenco aparte.