MEJILLONES EN VINAGRETA PICANTE

1. Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría rascando las conchas hasta que queden limpias de barbas. Cocer en una cazuela amplia con agua, laurel, sal y unos granos de pimienta blanca. Hervir cinco minutos y añadir los mejillones. Tapar la cazuela. Cuando rompa a hervir, cocer dos o tres minutos hasta que los mejillones se abran. Escurrir, separar las conchas vacías y colocar en una fuente para que se enfríen.

2. Mientras, pelar el puerro y picar en juliana. Pelar los tomates y cortar en cubitos. Quitar el tallo y las simientes del pimiento y picar en cubitos. Se mezclan todas las verduras y se añaden los pepinillos y el huevo cocido picados. Sazonar con sal y pimienta de cayena, reservándolo en lugar fresco.

3. Añadir a la mahonesa las alcaparras, unas hojas de perejil y un chorrito de tabasco. Triturar con la batidora y reservar en la nevera. Se pueden presentar los mejillones sobre unas hojas de escarola. Napar los mejillones con la vinagreta y adornar cada uno con mahonesa. Conservar en la nevera hasta servirlos.