PESCADILLA RELLENA DE ESPINACAS

1. Poner un cazo con agua y sal a hervir. Echar las espinacasa y dejar cocer diez minutos. Retirar cuando rompa el hervor y volcar sobre un escurridor. Picar finamente a cuchillo en una tabla. Pelar y picar la cebolleta en juliana fina y echarla en la sartén con dos cucharadas de aceite. Pochar ligeramente y añadir las espinacas cortadas. Saltearlas un poco. Añadir un poco de sal y retirar del fuego, dejándolas escurrir.

2. Lavar y secar los lomos de pescado comprobando que no tengan espinas. Abrirlos ligeramente en forma de libro y salpimentar. Rellenar entonces con una cucharada de espinacas y pasar por harina. Rebozar en huevo batido y freír en aceite de oliva templado.

3. Preparar la salsa de la siguiente manera: en un cacillo de fondo grueso, poner una cucharita de aceite. Picar los orejones en cuadraditos y saltear ligeramente junto a las pasas. Luego, añadir la leche evaporada y remover con varillas dejándola hervir a fuego muy suave hasta que comience a espesar. Sazonar con sal y nuez moscada. En el momento de servir la merluza, cubrir con la salsa bien caliente.