MERLUZA EN SALSA DE CHIPIRONES

1. Abrir los sobres de tinta cortándolos con unas tijeras por los bordes y dejarlos en un cuenco de cristal con el caldo templado hasta que se disuelva completamente. A continuación, poner un cazo con el tomate y el aceite a sofreír ligeramente junto al laurel. Agregar el caldo con la tinta. Dejar cocer hasta que comience a hervir.

2. Disolver la maizena con el fino y agregar a la salsa, removiendo con varillas hasta que espese muy ligeramente. Rectificar el punto de sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego muy suave unos veinte minutos. Picar los pimientos en tiras para tenerlas listas para adornar el pescado.

3. Mientras tanto, preparar el pescado: comprobar que el pescado no tenga espinas y salar ligeramente. Pasar por harina y rebozar en el huevo batido. Calentar una sartén con aceite de oliva. Cuando esté templado, ir friendo el pescado de dos en dos, dorándolo bien. Retirar y escurrir sobre papel absorbente colocándolo enseguida en el plato de presentación. Regar alrededor con la salsa de chipirones bien caliente y adornar con el pimiento de piquillo entero o formando un manojo.