EMPAREDADOS DE ATÚN

1. Escurrir bien el atún y desmigarlo en un cuenco. Pelar y picar la cebolla lo más menuda posible y añadir el atún junto con el perejil picado. Triturar las alcaparras en un mortero y añadir a lo anterior. Remover bien con una cuchara para que quede bien prensado como una pasta.

2. Eliminar las cortezas del pan y untar cada rebanada extendiendo el relleno con una espátula o cuchillo. Colocar una encima de otra formando sándwiches y cortar sacando cuatro triángulos de cada pieza. Apretar bien con la palma de las manos para que se peguen ligeramente.

3. Batir los huevos con la leche en un bol y añadir una pizca de sal y nuez moscada. Empanar cada triángulo en la mezcla hasta que empape bien el líquido. Mientras tanto, poner una sartén con un fondo de aceite de oliva al fuego. Cuando esté bien caliente, ir friendo los emparedados por ambos lados, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos espolvoreados de perejil picado.